Associazione NUOVA MICOLOGIA

Domani andiamo a funghi

Sembra facile!

Ora dovremmo cominciare a parlare dei funghi ( carpofori ), ma questo è compito degli specialisti. In questa sede ci limitiamo a qualche suggerimento pratico da usare “cum grano salis” ed, almeno per le prime volte, con l’ausilio di un micologo. Primo, importantissimo traguardo per il neofita è quello di riuscire , tramite l’osservazione dei caratteri distintivi macroscopici del carpoforo, siano essi morfologici ( cappello, imenio, gambo, veli, carne ) che organolettici ( odore, sapore ) a determinare il G E N E R E per arrivare successivamente , con l’esperienza , aiutandosi anche con l’osservazione dell’ambiente di crescita ed eventualmente con la “sporata” alla determinazione della S P E C I E .

1. a gambo e cappello con sotto lamelle.

2. a gambo e cappello con sotto pori.

3. a gambo e cappello con sotto aculei.

4. a forma sferico

CARPOFORI CON GAMBO E CAPPELLO CON SOTTO LAMELLE

AMANITE

Dopo aver approfondito lo studio e la conoscenza della amanite mortali (falloide, verna e virosa) e di quelle tossiche ( panterina, citrina e muscaria) per i micofagi possiamo prendere in esame :

Amanita caesarea

• Cappello color arancio, orlo striato.
• Lamelle, gambo anello color giallo.
• Carne gialla. Ottimo commestibile anche crudo.

NB: Qualora volessimo risalire alla specie dall’ovolo chiuso, - solo per studio – dovremmo sezionarlo osservando la forma del carpoforo delineata in giallo da non confondere con l’ovolo di amanita falloide che sezionato lascerà apparire un carpofo bianco.

Amanita vaginata ( amanitopsis )

• cappello bianco grigiastro con orlo striato a sega.
• Lamelle bianche, gambo slanciato, senza anello.
• A commestibilità condizionata

Amanita rubescens

• cappello rossastro con verruche grigie appiattite
• Lamelle e gambo sfumate di rosso vinato
• Anello pendulo, volva napiforme.
• Commestibilità condizionata.

Tra le amanite commestibili dovremmo indicare anche l’ Amanita ovoidea, però
finchè non si conosce perfettamente, è meglio scartarla perché confondibile con
l’Amanita proxima ed altre tossiche

RUSSULE

Genere facilmente individuabile per la carne cassante.
Avendo prima memorizzato i caratteri della R.olivacea (a carne dolce)che può dare intolleranze , della R.emetica che è velenosa e scartate le cosiddette “fetentine” (cattivo odore), per tutte le altre possiamo stabilire che, se la carne assaggiata sotto la cuticola, è dolce sono commestibili, se acre o piccante sono  tossiche.

Con il tempo impareremo ad apprezzare le migliori
(R.cyanoxantha –R.virescens – R. aurata ecc.).

LATTARI

Simili alle Russule, ma con produzione di lattice dalle lamelle.
Anche per i lattari in maniera empirica possiamo scartare quelli a lattice bianco (anche se fra questi alcuni sono commestibili ) e raccogliere in quanto commestibili quelli a lattice color carota (sanguinelli)

PRATAIOLI

Individuato il genere (AGARICUS ) – cappello bianco, lamelle prima crema, poi rosate infine brune, senza volva, sporata bruna - dobbiamo distinguerli in due categorie:

Rubescentes = carne arrossante al taglio. Commestibili

Flavescentes = carne ingiallente al taglio: fra questi, quelli che allo sfregamento del gambo emanano odore gradevole di anice – mandorla sono commestibili, gli altri con odore di inchiostro – fenolo sono tossici. Da evitare anche quelli che alla base del gambo mostrano radichetta.

LEPIOTE

Cappello e gambo biancastro nocciola variamente ornamentati, senza volva con piede bulboso, lamelle bianche, anello mobile.
Quelle di grandi dimensioni (Macrolepiote) con cappello maggiore di cm.10 sono tutte commestibili. (Lepiota exoriata – L.rhacodes – L. procera)

GALLETTI

Cantharellus cibarius . Giallo, imbutiforme, con nervature decorrenti

Ottimo commestibile

CARPOFORI CON GAMBO E CAPPELLO CON SOTTO PORI

I carpofori del genere BOLETUS, scartati quelli amari e quindi immangiabili  (B.calopus - B.albidus ), sono per la maggioranza commestibili, salvo alcune specie tossiche che si trovano tra quelle a pori rossi. Basterà quindi, finchè non saremo in grado di distinguere con certezza la singola specie, scartare tutti i boleti a pori rossi.
Ottimi commestibili i quattro “porcini” ( B.edulis – B. aereus – B. reticulatus – B.pinophilus )

CARPOFORI CON GAMBO E CAPPELLO CON SOTTO ACULEI

Genere HYDNUM (Hydnum repandum / steccherino dorato)
Commestibile.

CARPOFORI A FORMA SFEROIDALE

VESCE ( genere Lycoperdon )

da non confondere con il genere Scleroderma (nero all’interno) tossico.
Commestibili da giovani finchè la carne rimane bianca e soda.

REGNO dei FUNGHI

B A S I D I O M I C E T E S

A S C O M I C E T E S